Sorabi/Serabi/Surabi Tepung Beras Tradisional Khas Bandung Kembung dan Berserat.
You can cook Sorabi/Serabi/Surabi Tepung Beras Tradisional Khas Bandung Kembung dan Berserat using 5 ingredients and 7 steps. Here is how you cook it.
Ingredients of Sorabi/Serabi/Surabi Tepung Beras Tradisional Khas Bandung Kembung dan Berserat
- You need 225 gram of tepung beras haluskan sendiri (saya menggunakan jasa giling tepung di pasar).
- It's 25 gram of tepung tapioka (agar sedikit kenyal).
- You need 100 gram of kelapa muda kupas parut.
- It's 1 sdt of peres garam.
- It's 500-550 ml of santan (saya menggunakan 130 ml santan kemasan dicampur air).
Sorabi/Serabi/Surabi Tepung Beras Tradisional Khas Bandung Kembung dan Berserat step by step
- Uleni tepung dan kelapa parut dengan 200 ml santan sekitar 10 menit, masukkan sisa santan, kocok dengan balloon whisk sampai menghasilkan banyak gelembung/busa (saya sekitar 15 menit, lebih lama lebih baik)..
- Diamkan adonan minimal selama dua jam (lebih lama lebih baik, tapi jangan kelamaan nanti basi)..
- Siapkan cetakan serabi, olesi cetakan dengan minyak sayur (saya menggunakan cetakan alumunium), panaskan dengan api sedang cenderung besar hingga jika diciprati air akan berdesis..
- Tuang adonan, tutup dengan tutup yang juga sudah dipanaskan (tutup cetakan juga harus panas agar kembung)..
- Gunakan api yang cukup besarnya, api kecil membuat bagian bawah serabi menjadi alot, api yang terlalu besar membuat serabi cepat gosong meski bagian tengahnya masih mentah.
- Untuk membuat tepung beras, saya biasanya membuat sekaligus minimal 1 kg, caranya cuci beras, rendam 1 jam, tiriskan minimal 8 jam (saya biasa melakukannya malam hari) baru paginya dibawa ke tempat penggilingan tepung. Jika akan disimpan lebih lama, jemur hingga kering terlebih dahulu, sebelum dimasukkan ke dalam wadah (kedap udara/tertutup rapat) dinginkan dulu. Hasil terbaik didapat dari tepung beras baru yang baru digiling langsung dipergunakan (fresh).
- Catatan : serabi ini juga bisa dibuat tanpa santan, rasanya memang jadi kurang gurih tapi lebih kembung, dan takaran air di resep ini menghasilkan serabi yang sangat empuk, jika tidak suka serabi yang terlalu empuk, kurangi takaran airnya (sekitar 500 ml tergantung kondisi beras yang dijadikan tepung)..